Identifikasi Senyawa Hidrogen Peroksida Pada Kerupuk Mawar Putih
DOI:
https://doi.org/10.58466/evx9tv40Kata Kunci:
Hidrogen, Kerupuk Mawar Putih, Makanan, PeroksidaAbstrak
Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam upaya melindungi kesehatan masyarakat dari paparan bahan kimia berbahaya yang dapat mencemari makanan. Hidrogen peroksida (H₂O₂) merupakan salah satu bahan kimia yang secara tegas dilarang digunakan sebagai bahan tambahan pangan karena sifatnya yang bersifat oksidator kuat, korosif, dan berpotensi menimbulkan gangguan kesehatan, baik dalam jangka pendek maupun jangka panjang. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi keberadaan senyawa hidrogen peroksida pada kerupuk mawar putih yang diperjualbelikan di Pasar Sentral Mamuju. Desain penelitian yang digunakan adalah desain penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif eksperiment laboratorium, melalui dua tahap pengujian, yaitu uji organoleptik dan uji kualitatif reaksi warna menggunakan pereaksi KI, H₂SO₄, dan amilum. Sebanyak delapan sampel di analisis, terdiri dari enam sampel kerupuk mentah dan dua sampel kerupuk yang telah digoreng. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa sebagian besar sampel memiliki karakteristik fisik yang normal, tanpa ciri mencurigakan terkait adanya paparan bahan pemutih. Sementara itu, hasil uji reaksi warna menunjukkan bahwa seluruh sampel tidak mengalami perubahan warna menjadi biru atau ungu, yang menandakan tidak adanya kandungan hidrogen peroksida. Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa seluruh sampel kerupuk mawar putih yang diuji dinyatakan negatif mengandung H₂O₂, sehingga aman dari paparan bahan pemutih yang dilarang.
Referensi
Jayanti, P. D., Fakultas, M., Hewan, K., Udayana, U., Fisiologi, L., Hewan, F. K., Udayana, U., Klinik, L. D., Hewan, K., & Udayana, U. (2025). Buletin veteriner udayana. VI(32), 855–864.
Liu, L., Wang, L., Liang, Q., Guo, T., & Guo, F. (2021). Hydrogen peroxide residue determination in food samples by a glassy carbon electrode modified with CuO-SWCNT-PDDA nanocomposites. Microchemical Journal, 167, 106327. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.microc.2021.106327
Mazzini, L. F. M., de Araujo Andrade, T., Rodrigues, A. A., de Oliveira, R. S., de Oliveira, K. L. A., & Moreira, R. P. L. (2025). The chemistry of hydrogen peroxide: Applications and analytical techniques for detection in water and food matrices. Food Chemistry, 146571. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146571
Muawanah, Afiah, N., & Edy, M. (2020). Penetapan Kadar Hidrogen Peroksida (H2O2) Pada Tahu Dengan Metode Permanganometri. Jurnal Medika, 5(2), 9–13. https://doi.org/10.53861/jmed.v5i2.179
Muawanah, Nurlia, N., & Fahriawan. (2018). Analisa Kadar Hidrogen Peroksida (H2O2) Pada Kerupuk Mawar Yang Diperjualbelikan Di Pasar Tradisonal Kota Makassar. Jurnal Medika, 3(2), 36–39. https://doi.org/10.53861/jmed.v3i2.156
Partini, & Sari, I. (2022). Kebijakan Pengembangan Ketahanan Pangan Lokal. Jurnal Agribisnis, 11(1), 78–83. https://doi.org/10.32520/agribisnis.v11i1.1988
Quintarti, M. A. L. (2020). Perlindungan Hukum Bagi Konsumen Akibat Produk Makanan Yang Tidak Memenuhi Standar Mutu Menurut Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 8 Tahun 1999. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(4), 859–864. https://doi.org/10.47492/jip.v1i4.155
Rahmawati, R., Hasnah, H., Rustiah, W., & Hamran, S. A. (2023). Identifikasi Hidrogen Peroksida (H2O2) Pada Bihun Yang Diperjualbelikan Di Kota Makassar. Lontara Journal of Health Science and Technology, 4(1), 39–46. https://doi.org/10.53861/lontarariset.v4i1.352
Tikirik, W. O., Afdaliah, Z., Nur, A., Tarnoto, T., & Sahrianti S, N. (2024). Uji Kualitatif Kandungan Rhodamin-B Dalam Saus Sambal Yang Beredar Di Pasar Baru (Regional) Mamuju. Jurnal Teknologi Pangan Dan Industri Perkebunan (LIPIDA), 4(1), 1–6. https://doi.org/10.58466/lipida.v4i1.1471
Widyan, R., & Ratulangi, R. (2024). Identifikasi Formalin dan Boraks Pada Sampel Tahu, Mie Kuning dan Terasi Menggunakan Tes Kit. Jurnal Sains Dan Teknologi, 6(1), 71–77. https://doi.org/10.55338/saintek.v6i1.3168
