Formulasi Nugget Jamur Tiram dengan Substitusi Tepung Tulang Ikan (Clarias sp.) sebagai Sumber Protein Alternatif
DOI:
https://doi.org/10.58466/4xxagf02Kata Kunci:
Kalsium, Nugget Jamur Tiram, Protein, Tepung Tulang Ikan LeleAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan pemanfaatan limbah tulang ikan lele (Clarias sp.) menjadi tepung tulang ikan tinggi protein sebagai bahan substitusi dalam pembuatan nugget jamur tiram. Limbah tulang ikan merupakan salah satu sumber protein dan kalsium alternatif yang belum dimanfaatkan secara maksimal dalam industri pangan. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan masing-masing 3 kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar kalsium, masa simpan, dan uji organoleptik. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan 1 (tepung mocaf 50 gram : tepung tulang ikan lele 25 gram) merupakan formulasi terbaik dengan kadar protein 3,49%, kadar air 66,65%, kadar abu 3,24%, dan masa simpan hingga hari ke-20. Tepung tulang ikan lele memiliki kadar protein dan kadar abu tertinggi, sedangkan kadar air terendah (5,72%). Penelitian ini mendukung keberlanjutan pangan dan memberikan alternatif baru dalam peningkatan nilai gizi produk pangan olahan.
Referensi
Bechtel, Peter J, John M Bland, Michael A Watson, Jeanne M Lea, and Karen L Bett. (2019). Properties of Bone from Catfish Heads and Frames. (December 2018): 1396–1405. doi:10.1002/fsn3.974.
Berghuis, Nila Tanyela, Ida Fitri Maharani, Cantika Samsrestu R, Rahmad Gunawan, Sri Wahyuni Siregar, Sherina Saskia, and Alfiyah Qaulan. (2023). Utilization of Fish Bone (Rastrelliger Kanagurta) Waste as High Calcium Flour. Stannum : Jurnal Sains dan Terapan Kimia 5(1): 38–42. doi:10.33019/jstk.v5i1.4047.
Bhujbal, Sonal V, Yongchao Su, Vaibhav Pathak, Dmitry Y Zemlyanov, Alex-anthony Cavallaro, Eric J Munson, Lynne S Taylor, and Qi Tony Zhou. (2021). Effect of Storage Humidity on Physical Stability of Spray-Dried Naproxen Amorphous Solid Dispersions with Polyvinylpyrrolidone : Two Fluid Nozzle vs . Three Fluid Nozzle. : 1–15.
Brainerd, Eliazer, and Riezka Maghfira. (2022). Utilization of Fish Bone Waste for Food. 20(2): 46–56. doi:10.9734/AJFAR/2022/v20i2493.
Cellulose, Methyl, Pada Tepung, Komposit Ampas, Tahu Dan, Wahyuningtyas Puji Nugroho, Tanto Bektiyadi, Zulfa Nur Zaeni, and Akhmad Mustofa. (2018). Studi Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele Dan Cmc (Carboxy Kayu Sebagai Beras Analog Dengan Fortifikasi Kalsium Study on Addition of Catfish Bones Powder and CMC (Carboxy Methyl Cellulose ) into Composite Flour of Tofu ’ s Wet Cake and Cassava Flour as C. : 65–69.
Ciptawati, Endang, Ihsan Budi Rachman, Hanumi Oktiyani Rusdi, and Mieke Alvionita. (2021). Analisis Perbandingan Proses Pengolahan Ikan Lele Terhadap Kadar Nutrisinya. IJCA (Indonesian Journal of Chemical Analysis) 4(1): 40–46. doi:10.20885/ijca.vol4.iss1.art5.
Hardianti, Fatimah, Istyqamah Muslimin, and Maria Marselina Ghela. (2024). Pengembangan Potensi Lokal Ikan Tuna Sirip Kuning ( Thunnus Albacares ) Menjadi Cemilan Sehat Untuk Mencegah Stunting Di Kota Sorong , Papua Barat Daya Development of The Local Potential of Yellowfin Tuna ( Thunnus Albcares ) As A Healthy Snack to Prevent. 13(3): 337–50.
Hilmi, Rafiqi Zul, Ratih Hurriyati, and Lisnawati. (2018). Pengaruh Penambahan Tepung Kalsium Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Terhadap Karakteristik Kerupuk Rambak Tapioka. 3(2): 91–102.
Kartasurya, Irene, Bekti Putri Harwijayanti, Murti Ani, and Susi Tursilowati. (2023). Chicken Floss and Catfish Nuggets Supplementary to Increasing Weight Gain in Stunted Children Krisdiana Wijayanti. 1: 3–7.
Munekata, Paulo E S, Mirian Pateiro, and Jianjun Zhou. (2020). Nutritional Characterization of Sea Bass Processing By-Products.
Off-odor, Fishy, Yuanyuan Zhang, Long Tang, Yu Zhang, Huanlu Song, Ali Raza, Wenqing Pan, and Lin Gong. (2022). Comparison of Different Volatile Extraction Methods for The.
Science, Environmental. (2023). Quality Assessment of High Calcium Catfish (Clarias Sp.) Bone Flour Made by Boiling and Drying Methods Quality Assessment of High Calcium Catfish ( Clarias Sp .) Bone Flour Made by Boiling and Drying Methods. doi:10.1088/1755-1315/1168/1/012041.
Sulaiman, S, N Khairudin, P Jamal, and M Z Alam. (2015). “Fish Bone Waste as Catalyst for Biodiesel Production.” 3: 180–84.
Yusrina, Adzhani, Emma Rochima, Asep Agus Handaka, and Iis Rostini. (2021). Fishbone Flour (Definition, Analysis of Quality Characteristics, Manufacture): A Review. Asian Journal of Fisheries and Aquatic Research (August 2022): 18–24. doi:10.9734/ajfar/2021/v13i430271.
