Pengaruh Penambahan Jus Buah Naga pada Produk Caviar Ditinjau dari Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat
DOI:
https://doi.org/10.58466/v732vs21Kata Kunci:
Buah Naga, Eksperimen, Formulasi, Kaviar, Uji OrganoleptikAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jus buah naga merah dengan konsentrasi berbeda (80 ml, 90 ml, dan 100 ml) terhadap karakteristik organoleptik produk kaviar buah naga dan daya terima masyarakat. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan empat perlakuan, yaitu tanpa jus (X₀), jus 80 ml (X₁), jus 90 ml (X₂), dan jus 100 ml (X₃). Evaluasi organoleptik dilakukan oleh panelis terhadap atribut aroma, rasa, dan tekstur, sedangkan daya terima masyarakat dinilai melalui respons preferensi konsumen. Hasil eksperimen menunjukkan bahwa perlakuan penambahan 90 ml jus buah naga (X₂) menghasilkan kaviar dengan karakteristik terbaik, yaitu aroma segar khas buah naga, rasa manis alami yang seimbang, serta tekstur kenyal namun lembut menyerupai kaviar asli. Produk dengan perlakuan X₂ juga memiliki warna merah keunguan yang menarik dan paling konsisten dibandingkan perlakuan lainnya. Formulasi ini terbukti paling disukai berdasarkan evaluasi panelis, baik dari segi sensori maupun visual. Dengan demikian, penambahan jus buah naga sebanyak 90 ml direkomendasikan sebagai formulasi optimal dalam pembuatan kaviar buah naga yang bernilai jual tinggi, memiliki kualitas sensori unggul, dan berpotensi diterima secara luas oleh konsumen.
Referensi
[1] S. R. Zulaikhah, “Sifat Fisikokimia Yogurt dengan Berbagai Proporsi Penambahan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus),” J. Sains Peternak., vol. 9, no. 1, pp. 7–15, 2021.
[2] A. and A. Isnaeni, P. Ana, Iriantom, “Khasiat Buah Naga Bagi Kesehatan.,” J. Kesehat., vol. 6, no. 6, pp. 9l – 33, 2012.
[3] I. W. R. Aryanta, “Metode yang digunakan dalam penelitian Secara umum , buah naga kaya dengan zat,” E-Jurnal Widya Kesehat., vol. 4l, no. 2, pp. 8–13, 2022, doi: 10.12973/ejmste/76959.
[4] Anonim, “Buah naga sebagai bahan baku di bidang industri, pengolahan makanan, minuman, kosmetik, serta produk kesehatan.,” Dinas Pertan. Banyuwangi., 2018, [Online]. Available: doi: 10.33050/cices.v8i2.2312.
[5] A. Mandal, S., Ghosal, D. S., karmakar, I., Biswas, K., & kanjilal, “Caviar the Gold in Your Spoona. Sciences, .,” J. Surv. Fish., no. 10, pp. 6180– 6187, 2023.
[6] B. Atkins, J., & Atkins, “Caviar: The Gold in Your Spoon,” A Rev. Caviar., vol. 10, no. IS, pp. 6180-6187., 2018.
[7] J. Bronzi, P., Rosenthal, H., & Gessner, “Sturgeon meat and caviar production: Global update,” J. Appl. Ichthyol., vol. 35, no. 1, pp. 1–17, 2017, doi: 10.26618/jrp.v4i1.5311.
[8] D. Susanto, Y., & Rizki, “Innovative Food Processing Techniques f Dragon Fruit. Surabaya: Culinary Research Press,” 2022, [Online]. Available: doi: 10.35457/antivirus.v15i2.1553
[9] et al. Setiawan, D., “The Role of Organoleptic Testing in Food Product Development.,” Food Sens. Sci., vol. 7, no. 3, pp. 88–96, 2018, doi: 10.26618/inv.v3i1.4972.
[10] L. Hikmah, “Uji Organoleptik Penambahan Jus Buah Naga Merah pada Es Lilin.,” J. Ilm. Pangan dan Gizi, vol. 5, no. 1, pp. 33–42, 2020, doi: 10.1017/CBO9781107415324.004.
[11] A. Setyowati, T., & Saputri, “Consumer Acceptance of Innovative Food Products.,” J. Mark. Res., vol. 14, no. 01, pp. 9l9l-110, 2021, [Online]. Available: http://jak.uho.ac.id/index.php/journal
[12] L. Putri, N., Suryani, T., & Rahmawati, “Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Daya Terima Konsumen terhadap Produk Makanan Tradisional.,” J. Ekon. dan Bisnis, vol. 15, no. 01, pp. 4l8-56, 2020.
[13] D. Hartono, A., Fadillah, R., & Pratama, “Pengaruh Inovasi Produk terhadap Daya Terima Konsumen: Studi Kasus Produk Berbasis Bahan Lokal. , 4(2), 25-33.,” J. Pengemb. Inov. Pangan, vol. 4, no. 3, p. l2l5-33, 2021, doi: 10.22225/ah.2.3.2503.304-309.
[14] M. Utami, R. S., Marbun, R., & Astuti, “Evaluasi Daya Terima Konsumen terhadap Makanan Ringan Berbasis Bahan Fungsional.,” J. Penelit. Pangan dan Gizi, vol. 7, no. 1, pp. 50–60, 2022, doi: 10.55338/saintek.v5i3.2422.
[15] A. A. N. Tandon, A. A., Puryana, I. G. P. S., & Antarini, “Pengaruh Penambahan Jus Jambu Biji Merah terhadap Karakteristik Es Krim.,” J. Ilm. Gizi, vol. 11, no. 1, pp. 2l3-30, 2020, [Online]. Available: https://jimfe
[16] M. Yuliasih, I., Sugiarto, S., & Constantia, “Aplikasi Teknik Spherification Pada Coating Sari Buah Jeruk.,” J. Teknol. Ind. Pertan., vol. 27, no. 3, pp. 253–260, 2017, doi: 10.20473/jd.v5i3.35810.
