Analisis Daya Terima Bolu Kukus Dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Dan Tepung Ikan Kembung
DOI:
https://doi.org/10.58466/nssgz115Kata Kunci:
Bolu Kukus, Daya Terima, Ikan Kembung, Ubi Jalar UnguAbstrak
Diabetes Mellitus (DM) merupakan penyakit kronis yang prevalensinya terus meningkat dan mempunyai hubungan dengan pola konsumsi makanan tinggi gula serta rendah serat. Ubi jalar ungu dan ikan kembung berpotensi sebagai subtitusi tepung terigu pada bolu kukus, karena kandungan serat, protein, dan omega-3. Penelitian ini bertujuan menganalisis kandungan zat gizi makro, serat, dan daya terima bolu kukus sebagai aleternati camilan bagi penderita Diabetes Mellitus. Metode penelitian ini menggunakan True Eksperimental Design dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan bolu kukus subtitusi tepung ubi jalar ungu dan tepung ikan kembung yakni P0 (100:0:0), P1 (45:25:30), P2 (30:45:25), dan P3 (25:30:45). Dalam penelitian ini dilakuakan uji daya terima oleh 30 panelis agak terlatih dan uji rangking untuk menentukan formula terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh subtitusi terhadap daya terima, yakni pada warna, rasa, aroma, dan tekstur bolu kukus subtitusi tepung ubi jalar ungu dan tepung ikan kembung dengan P Value <0,05. Perlakuan yang paling disukai oleh panelis yakni perlakuan P1 dengan formulasi 45% tepung terigu, 25% tepung ubi jalar ungu, dan 30% tepung ikan kembung. Kesimpulan penelitian ini adalah terdapat pengaruh subtitusi tepung ubi jalar ungu dan tepung ikan kembung dalam pembuatan bolu kukus, terhadap tingkat kesukaan panelis.
Referensi
Desi, D., Eka Rini, W. N., & Halim, Rd. (2018). Determinan Diabetes Melitus Tipe 2 Di Kelurahan Talang Bakung Kota Jambi. Jurnal Kesmas Jambi, 2(1), 50–58. Https://Doi.Org/10.22437/Jkmj.V2i1.6539
Dewi Safrida, Y., Yulvizar, C., & Nanda Devira, C. (2012). Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Berpotensi Probiotik Pada Ikan Kembung (Rastrelliger Sp.). Depik, 1(3). Https://Doi.Org/10.13170/Depik.1.3.124
Hidayati, S. H., Suryani, N., Rahmah, Si., & Yudistira, S. (2022). Jgk-Vol.14, No.1 Januari. 2022, 14(1), 18–33.
Indraswari, S., Kurniasari, R., & Fikri, A. M. (2022). Karakteristik Organoleptik Dan Kandungan Gizi Bakso Ikan Kembung Dengan Substitusi Tepung Daun Kelor. Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 6(1), 94–104. Https://Doi.Org/10.22487/Ghidza.V6i1.504
Lamusu, D. (2018). Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea Batatas L) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(1), 9–15. Https://Doi.Org/10.31970/Pangan.V3i1.7
Li, A., Xiao, R., He, S., An, X., He, Y., Wang, C., Yin, S., Wang, B., Shi, X., & He, J. (2019). Research Advances Of Purple Sweet Potato Anthocyanins: Extraction, Identification, Stability, Bioactivity, Application, And Biotransformation. Molecules, 24(21), 3816. Https://Doi.Org/10.3390/Molecules24213816
Magliano, D., & Boyko, E. J. (With International Diabetes Federation). (2021). Idf Diabetes Atlas (10th Edition). International Diabetes Federation.
Nisa, K., Ansharullah, A., & Rejeki, S. (2022). Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas) Terhadap Nilai Organoleptik Dan Kandungan Gizi Bolu Kukus. Jurnal Berkala Ilmu-Ilmu Pertanian (Journal Of Agricultural Sciences), 2(1). Https://Doi.Org/10.56189/Jagris.V2i1.27569
Rangkuti, B. T., Padang, S. S., Dawolo, S. A., Zahari, M. P., Romauli, N., & Hasibuan, A. H. (2024). Uji Hedonik Pada Tingkat Kemanisan Permen Daun Kelapa Sawit (Elaeis Guineensis Jacq.). 9(1), 8–14.
Safitri, E., Anggo, A. D., & Rianingsih, L. (2023). Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Terhadap Kualitas Dan Daya Terima Fish Flakes. 2023, 5(1).
Stefania, E., Ludong, M. M., & Oessoe, Y. Y. E. (2021). Pemanfaatan Labu Kuning (Cucurbita Moschata Duch.) Dalam Pembuatan Bolu Kukus Mekar. Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, 12(1), 44. Https://Doi.Org/10.35791/Jteta.V12i1.38926
Tarwendah, I. P., Veteran, J., & Korespondensi, P. (2017). Jurnal Review: Studi Komparasi Atribut Sensoris Dan Kesadaran Merek Produk Pangan. 5(2), 66–73.
Truong, A. N., Thor, Y., Harris, G. K., Simunovic, J., & Truong, V. (2019). Acid Inhibition On Polyphenol Oxidase And Peroxidase In Processing Of Anthocyanin‐Rich Juice And Co‐Product Recovery From Purple‐Fleshed Sweetpotatoes. Journal Of Food Science, 84(7), 1730–1736. Https://Doi.Org/10.1111/1750-3841.14664
Zahroh, S. F. (T.T.). (2017). Hubungan Antara Asupan Serat Dan Aktivitas Fisik Dengan Kadar Glukosa Darah Puasa Karyawan Puskesmas Rongkop Gunungkidul.
