Minuman Isotonik Liang Teh-Air Kelapa dan Sari Jeruk Sambal dengan Pemanis Xylitol
DOI:
https://doi.org/10.58466/67c3as08Kata Kunci:
Air Kelapa, Liang Teh, Minuman Isotonik, Organoleptik, Sari Jeruk, XylitolAbstrak
Minuman isotonik berfungsi menggantikan cairan dan elektrolit tubuh yang hilang selama aktivitas fisik. Penelitian ini bertujuan merumuskan minuman isotonik berbahan lokal alami, yaitu liang teh sebagai sumber antioksidan, air kelapa sebagai sumber elektrolit, dan sari jeruk sambal sebagai sumber asam sitrat alami, dengan xylitol sebagai pemanis rendah kalori. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan variasi konsentrasi sari jeruk sambal (0, 2, 4, 6, dan 8 mL), masing-masing diulang lima kali. Evaluasi dilakukan melalui uji organoleptik dengan metode hedonik oleh 30 panelis yang menilai warna, aroma, rasa, dan kesukaan keseluruhan. Data dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis dan indeks efektivitas untuk menentukan formulasi terbaik. Hasil menunjukkan penambahan sari jeruk sambal tidak berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, dan rasa, namun berpengaruh signifikan pada kesukaan keseluruhan. Formulasi terbaik terdapat pada 4 mL sari jeruk sambal dengan skor warna 3,4; aroma 3,57; rasa 3,47; dan kesukaan keseluruhan 3,77 (kategori “disukai”). Kombinasi bahan tersebut menghasilkan minuman isotonik yang disukai konsumen dan berpotensi sebagai minuman fungsional sehat berbasis bahan lokal.
Referensi
Asnia, K. K. P., Maherawati, M., & Hartanti, L. (2024). Karakteristik Fisikokimia Minuman Isotonik Air Kelapa Dengan Formulasi Penambahan Asam Sitrat Dan Nacl. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 18(1), 40-48.
Az-zahra, N.I., & Maryanto, G. (2019). Karakteristik Minuman Isotonik Berbahan Baku Air Kelapa Dan Madu Pada Penyimpanan Dingin. Berkala Ilmiah Pertanian, 2(1), 1-5.
BSN. (1998). Minuman Isotonik. SNI 01-4452-1998. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional (BSN) Indonesia
Dewi, Y. S. K. (2022). Phytochemical Characteristics And Antioxidant Activity Of Liang Tea At Different Ph During Storage. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 86-96.
Dewi, Y. S. K., Fadly, D., Syamsi, W. W., Rahmalia, W., & Sutignya, T. C. W. A. (2023). Technical Assistance for the Process of Making Liang Tea as a Healthy Drink in The PKK (Family Welfare Development) Organization of West Kalimantan Province Administrator. Journal of Saintech Transfer, 6(1), 24-32.
Dewi, Y. S. K., Walanda, B. A., & Harsanti, B. R. (2024). Minuman Isotonik dari Liang Teh dan Air Kelapa (ID. Patent No. 2024/S/04570). Pusat HKI UNTAN.
Fauzziyah, I. N., Widyaningsih, T. D., & Widyastuti, E. (2016). Liang Teh Berbasis Cincau Hitam (Mesona Palustris Bl), Pandan (Pandanus Amaryllifolius), Dan Jahe Merah (Zingiber Officinale). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 4(2), 536-541.
Humaira, S. F., Dewi, Y. S. K., & Hartanti, L. (2022). Penggunaan Jeruk Sambal (Citrus amblycarpa) sebagai Bahan Pengasam Alami Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Mayones. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan, 4(1), 24-31.
Jessy, J. A. (2023). The Study of Chemical and Sensory Quality of Liang Tea Pontianak Beverages Rich in Antioxidants on Various Concentrations of Sappan Wood (Caesalpinia sappan L.). Jurnal Agritechno, 114-123.
Kusuma, H. R., Ingewati, T., & Indraswati, N. (2017). Pengaruh Pasteurisasi Terhadap Kualitas Jus Jeruk Pacitan. Widya Teknik, 6(2), 142–151.
Langkong, J., Sukendar, N. K., dan Ihsan, Z. (2018). Studi Pembuatan Minuman Isotonik Berbahan Baku Air Kelapa Tua (Cocos Nicifera L) dan Ekstrak Belimbing Wuluh (Avverhoa Bilimbi L) Menggunakan Metode Sterilisasi Non- Thermal Selama Penyimpanan. Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal, 53-62.
Mahyati, M. (2017). Pemanfaatan Xylitol dari Limbah Tongkol Jagung Menggunakan Candida Tropicalis. In Seminar Nasional Hasil Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat (SNP2M), Vol 2, 71-74.
Mekar, U., Dewi, Y. S. K., & Fadly, D. (2023). Respon Kandungan Glukosa Darah Terhadap Pemberian Minuman Liang Teh Pontianak. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 11(1), 11-20.
Pakaya, S., Une, S., & Antuli, Z. (2021). Karakteristik Kimia Minuman Isotonik Berbahan Baku Air Kelapa (Cocos nucifera) dan Ekstrak Jeruk Lemon (Citrus limon). Jambura Journal of Food Technology, 3(2), 102-111.
Prihananto, P. F., Khotimah, T. H., Pahlavi, A. F. R., Amalia, L. D. N., & Syahputra, K. N. (2023). Latihan Fisik dan Keseimbangan Cairan Tubuh. In Academic Physiotherapy Conference Proceeding, 49-52.
Purba, R. B., Robert, D., Ranti, I. N., Harikedua, V. T., Kereh, P. S., & Yudhanto, A. M. (2023). Tingkat Kesukaan Kue Talam Yang Di Substitusi Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) Dalam Penurunan Tekanan Darah Tinggi Pada Remaja. In Prosiding Seminar Nasional, 1, 400-409.
Puspadewi, R., Anugrah, R., & Sabila, D. (2017). Kemampuan Aspergillus Wentii Dalam Menghasilkan Asam Sitrat. Kartika: Jurnal Ilmiah Farmasi, 5(1), 15-20.
Qamariah, N., Handayani, R., & Mahendra, A. I. (2022). Uji Hedonik dan Daya Simpan Sediaan Salep Ekstrak Etanol Umbi Hati Tana
Ramadani, A. S., & Palupi, P. J. (2021). Analisis Variasi Waktu Fermentasi Teh Sari Alang-Alang (Imperata Cylindrica) Terhadap Kualitas Produk Dan Organoleptik. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 15(1), 61-68.
Rasmawan, R., Marwoto, P., & Nugroho, S. E. (2024). Volatile Compounds and Potential Biological Activities of Essential Oil of Citrus amblycarpa Hassk. Ochse. EduChemia: Jurnal Kimia dan Pendidikan, 9(1).
Rusanti, W. D., Siskayanti, R., & Kosim, M. E. (2019). Pengaruh Penambahan Ekstrak Lidah Buaya Terhadap Sifat Fitokimia Minuman Isotonik Air Kelapa. Prosiding Semnastek, 1-4.
Setyaningsih, Dwi, Anton Ariyantono, & Maya Puspita S. (2010). Analisis Sensori. IPB Press, Bogor.
Shannon, E., A. K. Jaiswal, dan N. AbuGhannam. (2018). Polyphenolic Content and Antioxidant Capacity of White, Green, Black, and Herbal Teas: A Kinetic Study. Food Research, 2 (1), 1–11.
Sianipar, Y. H., Sumual, M. F., & Assa, J. R. (2021). Penambahan Sari Jeruk Kalamansi (Citrus microcarpa, b.) Dalam Pembuatan Selai Pepaya. Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, 12(1), 1-9.
Zahrah, S., Dewi, Y. S. K., & Hartanti, L. (2023). Supplementation of Antioxidant Liang Tea Extracts on Goat Milk Cream Cheese. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 12(2), 169-179.
