Karakteristik Sensori Seduhan Teh Pada Berbagai Formulasi Bunga Telang dan Kayu Manis dengan Pemanis Gula Aren
DOI:
https://doi.org/10.58466/k5a9ez95Kata Kunci:
Bunga Telang, Gula Aren, Kayu Manis, Organoleptik, Teh HerbalAbstrak
Bunga telang (Clitoria ternatea) merupakan tanaman berkhasiat obat yang umum digunakan sebagai teh herbal karena kandungan antosianinnya, namun aromanya menyerupai rumput dan kurang disukai. Kayu manis (Cinnamomum burmannii) dan gula aren ditambahkan untuk meningkatkan cita rasa dan mutu sensori. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan gula aren terhadap karakteristik organoleptik teh bunga telang dan kayu manis serta menentukan formulasi terbaik. Rancangan Acak Kelompok (RAK) digunakan dengan lima perlakuan penambahan gula aren (0, 2, 4, 6, dan 8 gram). Uji organoleptik dilakukan oleh 30 panelis terhadap parameter warna, aroma, rasa, dan kesukaan keseluruhan. Hasil uji menunjukkan bahwa penambahan gula aren berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, dan kesukaan keseluruhan, namun tidak terhadap aroma. Perlakuan terbaik adalah penambahan 6 gram gula aren (F3), dengan nilai warna 2,8; aroma 3,13; rasa 3,13; dan kesukaan keseluruhan 3,4. Nilai indeks efektivitas tertinggi diperoleh pada perlakuan ini, yaitu sebesar 0,686. Dengan demikian, formulasi terbaik teh bunga telang dan kayu manis adalah 1,6 gram bunga telang, 0,4 gram kayu manis, dan 6 gram gula aren, yang mampu menghasilkan mutu sensori paling disukai panelis.
Referensi
Anwar, K., Wulandari, Z., & Maskar, D. H. (2023). Karakteristik Dan Sensori Pada Minuman Fungsional Bunga Telang Dan Kayu Secang: Characteristics and Sensory of Telang Flower and Secang Wood Functional Beverages. Binawan Student Journal, 5(3), 14-20.
Apriliani, R., & Tamrin, H. (2020). Pengaruh Penambahan Kayu Manis (Cinnamomum Verum) Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Antioksidan Minuman Sari Buah Alpukat (Perseaamericana Mill). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 4(6).
Choong, C.C., Anzian, A., Sapawi, C.W. & Hussin M. (2016). Characterization Of Sugar From Arenga Pinnata And Saccharum Officinarum Sugar. International Food Research. 23(4), 1642-1652
Deniari, K. R., Nocianitri, K. A., & Suparthana. (2024). I. P. Pengaruh Penambahan Gula Aren Terhadap Karakteristik Selai Labu Siam (Sechium edule).
Dusun, C. C., Djarkasi, G. S., Thelma, D., & Tuju, J. (2017). Kandungan Polifeaktivitas Antioksidan Teh Daun Jambu Biji (Psidium guajava L). In Cocos (Vol. 1, No. 7).
Ilmi, I. N., Filianty, F., & Yarlina, V. P. (2022). Sediaan Kayu Manis (Cinnamomum sp.) Sebagai Minuman Fungsional Antidiabetes: Kajian Literatur. Kimia Padjadjaran, 1, 31-59.
Ismanto, H. (2022). Uji organoleptik keripik udang (L. vannamei) hasil Penggorengan vakum. Jurnal AgroSainTa: Widyaiswara Mandiri Membangun Bangsa, 6(2), 53-58.
Ismiarti, I., & Rohmat, N. (2021). Pengaruh Penambahan Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) Terhadap Total Padatan, Kesegaran, Dan Sensoris Susu Pasteurisasi. Buletin Peternakan Tropis, 2(1), 9-14.
Kusumawati, D. E., & Putri, C. N. (2023). Edukasi Dan Workshop Pemanfaatan Bunga Telang Menjadi Teh Antioksidan Pada Siswa Sdn Pedurungan Kidul 04 Semarang. GEMAKES: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(2), 128-132.
Lamusu, D. (2018). Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Sebagai Upaya Diversitifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(1), 9–15.
Negara, J. K., Sio, A. K., Rifkhan, R., Arifin, M., Oktaviana, A. Y., Wihansah, R. R. S., & Yusuf, M. (2016). Aspek mikrobiologis, serta Sensori (Rasa, Warna,Tekstur, Aroma) Pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(2), 286–290.
Purba, R. B., Robert, D., Ranti, I. N., Harikedua, V. T., Kereh, P. S., & Yudhanto, A. M. (2023). Tingkat Kesukaan Kue Talam Yang Di Substitusi Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) Dalam Penurunan Tekanan Darah Tinggi Pada Remaja. In Prosiding Seminar Nasional, 1, 400-409.
Rachmawati, F., Afifah, C. A. N., & Bahar, A. (2021). Pengaruh Jumlah Bubuk Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) Terhadap Sifat Organoleptik Sus Kering. J. Tata Boga, 10(3), 437
Setyaningsih, Dwi, Anton Ariyantono, Maya Puspita S. (2010). Analisis Sensori. IPB Press, Bogor.
Yassir, M., & Asnah, A. (2019). Pemanfaatan jenis tumbuhan obat tradisional di desa batu hamparan kabupaten aceh tenggara. BIOTIK: Jurnal Ilmiah Biologi Teknologi dan Kependidikan, 6(1), 17-34.
Yasir, M., Mailoa, M., & Picauly, P. (2019). Karakteristik Organoleptik Teh Daun Binahong dengan Penambahan Kayu Manis. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 8(2), 53-57.
Yulia, A., Yernisa, Y., & Feni, F. (2018). Karakteristik Kimia dan Penerimaan Konsumen Minuman Herbal Teh Hitam Kayu Aro-Kayu Manis Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi. Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi, 2(1), 14-24.
Zahrah, S., Dewi, Y. S. K., & Hartanti, L. (2023). Supplementation of Antioxidant Liang Tea Extracts on Goat Milk Cream Cheese. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 12(2), 169-179.
